G83和G73在CNC高速加工中心中都是用于深孔加工的指令，但它们在退刀量、工作流程和加工效率等方面存在一些不同。

1. 退刀量：G83的退刀量是增量的，每次钻孔后，刀具会向上抬高一个退刀量，而G73的退刀量是固定的，即每次刀具都会抬升到工件表面。
2. 工作流程：G83主要用于深孔加工，采用排屑式深孔加工循环，即每次向下进给后刀具都会快速返回至R点平面，从孔内完全退出，然后再钻入孔中。这种工作流程有助于破碎钻屑并排出，避免表面损伤和钻头的过早磨损。而G73的工作流程是断屑，每钻Q的值停一下让铁屑断掉，再接着加工。
3. 加工效率：G73的加工效率通常比G83更高。这是因为G73通过断屑保证加工效率，同时退刀距离短，效率高。

总的来说，CNC高速加工中心G83和G73指令的区别主要表现在退刀量、工作流程和加工效率等方面。在实际操作中，根据具体加工需求选择合适的指令能够提高加工质量和效率。